Le plaisir de lire sans modération
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Livres numériques - ebooks Autres SCIENCES PURES ebook - Elements de cinétique et de catalyse
Livres numériques - ebooks Autres SCIENCES HUMAINES ET SOCIALES, LETTRES ebook - Polyphénols et procédés
Livre numérique
de Marc Fontecave
La vie dépend de la capacité des organismes vivants à utiliser efficacement le potentiel chimique de leur environnement : le soleil, pour l’énergie, et un certain nombre de molécules accumulées à la surface de la terre (eau, oxygène, dioxyde de carbone, azote, etc.). Pour en tirer parti, il faut les activer, et cela nécessite des modifications électroniques profondes que seuls les ions métalliques permettent. Les métalloenzymes qui réalisent ces activations sont véritablement extraordinaires, et leurs mécanismes d’action d’une très grande subtilité. À l’interface de la chimie et de la biologie, la chimie bio-inorganique est aujourd’hui en pleine expansion. Elle est née du constat relativement récent que la vie n’est pas seulement organique mais aussi « minérale » : il n’y a pas de vie sans métaux.
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Livre numérique
de Maxime Hélène, Jules Férat
BnF collection ebooks - "Une obscurité profonde enveloppe la plupart des grandes découvertes qui ont accompli dans l'humanité plus qu'un progrès, une révolution, une transformation. L'antiquité avait imaginé à cet égard une explication fort simple et surtout fort ingénieuse. Dans l'impossibilité de déterminer à quelles époques telle invention s'était produite, à quels hommes on en était redevable, on coupait court à toutes difficultés en faisant intervenir les divinités."
BnF collection ebooks a pour vocation de faire découvrir en version numérique des textes classiques essentiels dans leur édition la plus remarquable, des perles méconnues de la littérature ou des auteurs souvent injustement oubliés. Tous les genres y sont représentés : morceaux choisis de la littérature, y compris romans policiers, romans noirs mais aussi livres d’histoire, récits de voyage, portraits et mémoires ou sélections pour la jeunesse.
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Livre numérique
de Clément Sanchez
Leçon inaugurale prononcée le 10 février 2011 Chaire de Chimie des matériaux hybrides Dans le monde vivant, la nature est souvent amenée à combiner des composantes organiques et minérales pour créer des nano-composites très performants. Les coquillages, les carapaces des crustacés, les os sont quelques exemples de matériaux hybrides naturels. Pour comprendre ces systèmes complexes et maîtriser leur construction, le chimiste met en œuvre des expériences qui permettent d’analyser tous les états de la matière, de la molécule au matériau. Un de ses défis est l’élaboration bio-inspirée de matériaux hybrides à structures hiérarchiques. À l’interface de la chimie, de la physique, de la biologie et de la science des matériaux, la chimie des matériaux hybrides a déjà intégré de nombreux domaines d’application (automobile, construction, textile, cosmétique, micro-optique, micro-électronique, revêtements fonctionnels, sciences environnementales et biomédicales).
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Livre numérique
de Christian Ducauze
En 7 chapitres, cet ouvrage propose une réflexion méthodologique approfondie sur la chimie analytique, prise dans sa totalité, qui permet de comprendre son mode de raisonnement (Chapitre 1) et d’acquérir des connaissances suffisantes à la fois sur les méthodes d’analyse (Chapitre 4) et les méthodes chimiométriques (Chapitres 2, 3, 5, 6 et 7), sur leurs bases théoriques, leurs performances et leurs limites. On est ainsi en mesure de choisir une méthode et de l’appliquer à bon escient, à chacune des étapes de la démarche, pour : élaborer une donnée analytique (Chapitre 2), valider une méthode d’analyse (Chapitre 3), choisir une stratégie de collecte des données (Chapitre 5), structurer et interpréter les données (Chapitre 6), choisir une stratégie pour l’échantillonnage et le prélèvement des échantillons (Chapitre 7). Les exemples présentés facilitent l’assimilation de toutes ces notions.
Ce livre est un ouvrage de référence pour les étudiants qui souhaitent se spécialiser en chimie analytique et pour les universitaires enseignant tout ou partie de cette discipline.
Il s’adresse en même temps à un public beaucoup plus large et représente ainsi le vade-mecum des ingénieurs et techniciens des laboratoires d’analyses, mais aussi tous les chercheurs et experts, tous les professionnels et responsables de projets qui ont recours à des données chimiques pour étayer leurs investigations ou pour prendre une décision.
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Livre numérique
de Roger Prud'Homme
Les écoulements avec réactions chimiques peuvent intervenir dans des domaines variés tels que la combustion, le génie des procédés, l’aéronautique, l’environnement atmosphérique et aquatique.
Les exemples d’application choisis dans ce volume portent principalement sur les mélanges réactifs hétérogènes, susceptibles d’intervenir dans les propulseurs, lors d’incendies en micropesanteur ou lors des rentrées atmosphériques à grande vitesse :
• écoulements diphasiques et problème de leur génération, différent selon qu’il s’agit de particules solides, de bulles dans un liquide ou de gouttes dans un gaz ;
• milieux homogènes sous champ électromagnétique, souvent conducteurs, présentés dans l’espace-temps de Minkowski ;
• milieux hétérogènes sous champ électromagnétique avec établissement des équations d’interface, applications à l’effet Peltier, à la sonde de Langmuir, à la modélisation des propulseurs à effet Hall ;
• phénomènes radiatifs avec applications aux rentrées de corps dans les atmosphères planétaires ;
Écoulements et réactions chimiques 3 apporte également des précisions sur la notion de bifurcation de Hopf et la modélisation unidimensionnelle d’écoulements en déséquilibre chimique.
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de Pierre Mafart
La composante climatique. Les principaux phénomènes atmosphériques et la prévision du temps. Les conditions climatiques. La composante édaphique. Formation, évolution et classification des sols. La constitution et les constituants du sol. Le milieu physique. La composante végétale. Le milieu nutritif. Les cellules végétales et l'activité cellulaire. La plante. Le peuplement végétal cultivé et l'élaboration du rendement. Le diagnostic et les méthodes d'appréciation de la fertilité. L'appréciation du sol et des cultures.
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de Hervé Alexandre, Cosette Granvalet, Michèle Guilloux-Benatier, Fabienne Remize-Barnavon, Raphaëlle Tourdot-Maréchal
Contrairement aux autres étapes-clés de la vinification, la fermentation malolactique est une phase souvent mal connue et mal maîtrisée. Pourtant, les recherches conduites ces dernières années ont mis en évidence le rôle majeur des bactéries dans la qualité des vins et leur profil sensoriel. Pour que cette phase ne soit plus subie mais contrôlée, Les bactéries lactiques en œnologie est le premier ouvrage à offrir une synthèse complète des données actuelles sur les bactéries du vin et la fermentation malolactique. La première partie dresse l'inventaire des notions nécessaires à la compréhension du métabolisme des bactéries, des méthodes d'identification et des altérations liées au développement de certaines bactéries. Elle s'accompagne d'une bibliographie exhaustive qui permet au lecteur d'approfondir certains aspects développés dans le livre. La seconde partie présente d'un point de vue pratique l'incidence des bactéries sur les qualités du vin, le contrôle de la fermentation malolactique et les conséquences liées à une mauvaise gestion de cette fermentation. De nombreuses situations pratiques sont décrites, de même qu'un éventail des problèmes rencontrés au cours de la fermentation malolactique. Les différentes stratégies pour réaliser cette fermentation sont exposées. Les bactéries lactiques en œnologie s'adresse à tous les spécialistes de la filière, œnologues, techniciens et scientifiques, ainsi qu'aux étudiants.
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Livre numérique
de Yves Zarka
Auteur d’un Traité élémentaire réputé avoir révolutionné la chimie, Lavoisier fut pourtant victime de la Révolution française. D’une révolution à l’autre, quelle conjonction d’événements ! Tandis que l’Ancien Régime agonise, une certaine chimie se meurt. Comment Lavoisier lui assène-t-il le coup de grâce ? Quel fut son apport exact ? Quelles seront les suites de son travail ?
Conçu comme un parcours pédagogique, ce livre au style alerte et à la construction originale fournit des réponses documentées, servies par une analyse rigoureuse de l’œuvre du savant, sur fond de rencontre des sciences de la nature et de l’histoire.
Il offre en outre de multiples ressources. Ses trois niveaux de lecture le rendent accessible à tous les publics, de 9 à 99 ans ! Un Quiz d’entrée mène de surprise en surprise : « Qu’est-ce qu’un gabelou ? Le safran de Mars apéritif ? Comment s’éclairait-on alors ? » Exercices et questions clôturent chacun des niveaux. Plusieurs documents font revivre ce siècle des Lumières dont on lira un aperçu saisissant au « Siècle de Lavoisier ». Un remarquable tableau de l’histoire de la chimie situe l’évolution de la pensée scientifique avant et après Lavoisier. Un glossaire de plus de 150 articles donne accès à des notices simples et brèves.
À la suite de Buffon, le naturaliste philosophe, premier volume de la collection, ce nouveau pari est pleinement réussi. Son approche humaine et historique des sciences dessine avec brio la place que devrait occuper l’histoire des sciences à l’école.
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Livre numerique
de Bernard Fremaux
Cet ouvrage permet d'acquérir les notions nécessaires pour comprendre les études cinétiques des réactions chimiques et pour interpréter les résultats expérimentaux. Cet appui s'avère indispensable pour utiliser les paramètres cinétiques lors de la résolution de problèmes industriels, notamment le dimensionnement des réacteurs chimiques. L'auteur adopte une présentation progressive des problèmes, en limitant volontairement les raisonnements algébriques. De nombreux exemples découlant d'expériences réelles occupent une place privilégiée : plus de 120 exercices corrigés, extraits pour la plupart de revues spécialisées, sont proposés.
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Livre numérique
de Sonia Collin, Jean Crouzet
Au-delà de leur implication reconnue dans l'" effet-santé " de l'aliment, les polyphénols participent aussi pleinement aux caractéristiques organoleptiques des denrées alimentaires et jouent un rôle important sur la durée de vie des aliments. Ils peuvent favoriser la conservation, mais également générer des problèmes de couleurs ou d'instabilité colloïdale au cours du temps. Or, la composition polyphénolique des aliments est étroitement liée aux procédés technologiques. Rédigé par des spécialistes de chaque filière, Polyphénols et procédés est le premier ouvrage à proposer un examen complet de l'évolution polyphénolique lors de la transformation des aliments. Cette étude complexe intègre notamment tous les mécanismes de synthèses non enzymatiques qui prennent place lors de la production ou le vieillissement de la denrée alimentaire. Pour mieux cerner les processus en jeu, Polyphénols et procédés présente tout d'abord un rappel synthétique et didactique des acquis généraux sur les polyphénols en exposant leur nomenclature, leurs propriétés physico-chimiques et biochimiques, et les méthodes analytiques exploitées pour leur caractérisation. Le devenir des polyphénols est ensuite étudié dans la deuxième partie, au travers de cinq grandes filières alimentaires : cacao-chocolat – pomme-cidre – malt-bière – raisin-vin – fruits tropicaux - jus. Toutes les données pour l'analyse et le suivi de production sont répertoriées, notamment : les procédés d'extraction des polyphénols , les résultats détaillés des analyses chromatographiques les processus biochimiques impliqués , les impacts sur les qualités organoleptiques au cours du vieillissement du produit. De nombreuses formules, développées de molécules, illustrent les transformations en jeu, et de nombreux tableaux synthétisent la multitude des informations rassemblées. Synthèse complète et actuelle des connaissances scientifiques et techniques sur le devenir des polyphénols, cet ouvrage s'adresse à tous les chercheurs, ingénieurs, biochimistes des industries alimentaires ainsi qu'aux étudiants en biochimie.
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