Réception. Déchargement. Manutention. Le conducteur de cannes. Coupe-cannes. Séparateurs magnétiques. Défibreur. Shredders. Combinaison des appareils de préparation de la canne. Alimentation des moulins et circulation de la bagasse. Rainurage des cylindres. Pression des moulins. Vitesse des moulins. Capacité des moulins. Réglage des moulins. Puissance des moulins. Commande électrique des moulins. Commande des moulins par turbine à vapeur et moteur hydraulique. Engrenages. Construction des moulins. Imbibition. Extraction. Contrôle des moulins. Séparateur de folle bagasse. Diffusion. Défécation. Sulfitation. Clarification à l'acide phosphorique. Carbonation. Emploi de la magnésie dans la clarification. Décantation et clarification. Réchauffage. Filtration. Évaporation. Cuite. Malaxage. Turbinage. Séchage, stockage et conservation du sucre. Le sucre. La mélasse. Contrôle de la concentration. Le vide. Production de la vapeur. Turbines à vapeur. Électricité. Pompes. Écoulements et tuyaux. Automatisme et informatique.