Le plaisir de lire sans modération
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Livre numérique
de Christophe Certain
250 pages de recettes familiales pour mettre le soleil dans votre assiette !
De Cadix à Istanbul, de Venise à Alger, vous trouverez dans ce premier opus 250 pages de recettes familiales méditerranéennes que Christophe Certain a puisées dans son patrimoine familial ou recueillies en 10 années de blog culinaire sur cuisine-pied-noir.com.
Ces recettes - tout le monde le dit - sont faciles à préparer, clairement expliquées, et bon marché.
Mais vous aimerez d'abord les recettes de Christophe Certain parce qu'elles sont bonnes ! Avec ces recettes, chaque jour est une fête, sans trop dépenser et sans trop se compliquer la vie. La cuisine méditerranéenne est enfin à la portée de tout le monde avec ce livre.
Passés les classiques couscous, pizzas, paellas, tajines, pâtes, il reste à découvrir une richesse et une diversité que l'on a du mal à imaginer... Et pour cela il ne vous en coûtera que quelques euros, alors achetez le livre et mettez dès aujourd'hui le soleil de la Méditerranée dans votre assiette !
eBook, formats inclus : EPUB, Mobipocket, Streaming, PDF
Livre numérique
de F. Delahaye
BnF collection ebooks - "Le potage au pain se fait communément le jour où l'on a mis le mot-au-feu. Coupez en lames des croûtes de pain, mettez dans la soupière ; au moment de servir, versez le bouillon, couvrez la soupière, et versez à part les légumes qui ont servi à la confection du pot-au-feu, c'est-à-dire carottes, navets et poireaux."
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Livre numérique
de Marie Vayssière
Ma grand-mère cuisinait au feu de bois des galantines, des pâtés. Les guirlandes des trompettes des morts séchaient dans le cellier. C’était en Périgord. Puis il y eut un mariage en Corrèze et l’univers culinaire s’agrandit de tourtous, potées, bréjaudes et clafoutis. Maintenant j’habite le Lot... vous l’avez deviné, j’ai poursuivi la quête des bonnes recettes autour des châtaignes, noix, champignons, truffes, oies, canards, cochons... Chaque territoire a sa géographie, ses secrets et ses appellations propres mais s’y révèle un même esprit celui du bien manger. Pour celui qui vient d’ailleurs c’est un peu étrange... le milla se fait avec des pommes ou du maïs ? Et les farcidures avec de la pomme de terre râpée ou mijotés dans le bouillon ? Qui croire quand les recettes qui ont le même nom, recouvrent parfois des plats complètement différents avec une orthographe qui change également ? Cet ouvrage propose plus de cent recettes traditionnelles. C’est une cuisine paysanne qui se transmet, qui se mijote au cœur de la famille et qui survit à toutes les modes. Elle révèle une certaine harmonie. Sans provocation, elle est faite de bon sens pour révéler l’essentiel de la vie : nourrir et faire plaisir. Je vous invite donc à refaire confits et foie gras, daubes et plats mijotés dans votre cantou ou sur votre plaque électrique. Bien sûr c’est du temps passé... mais qu’est-ce que c’est bon !
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Livre numérique
de Alexandre Dumas, Pierre Jean Varet
Après les recettes végétariennes d’Alexandre Dumas (« Comment devenir végétarien sans en faire tout un plat ») voici les recettes sucrées du même gastronome cuisinier.
Car si Alexandre Dumas (1802-1870) est l'un des plus grands personnages de la littérature française du XIXe siècle, il était aussi fin gastronome et n’hésitait pas à passer derrière les fourneaux.
Son grand Dictionnaire de cuisine, auquel il a consacré les dernières années de sa vie et publié à titre posthume, contient un glossaire concernant la cuisine, ingrédients (épices, légumes, animaux), plats, desserts et plus de trois mille recettes.
Dans ce présent Ebook, plus de deux cents recettes sucrées vous sont expliquées sous la plume d’Alexandre Dumas : du simple Baba aux Cannelons à la d’Escars, de la Charlotte aux Choux soufflés au zeste d’orange, de la Fanchonnette au chocolat au Pudding aux groseilles vertes et roses, du Dumpling de Norfolk au Croquembouche de quartiers d’oranges – la plume de l’illustre auteur frétille à chaque ligne de saveur en saveur pour nous offrir les plus illustres desserts.
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Livre numérique
de Olivier Néron de Surgy, Jocelyne Porcher
« Ne tuez plus d’animaux ! » Cette requête, Pythagore la lançait déjà il y a vingt-cinq siècles.
Entre interdire des pratiques telles que la vivisection, la corrida, la chasse ou l’abattage rituel et nous priver de bons rôtis, pour beaucoup il y a un fossé ! Pour d’autres, il faut bannir toute utilisation d’animaux, même pour se nourrir ; tel est le credo du véganisme, ce courant qui prend du poil de la bête.
Pourquoi cette mode végane, alors que les humains vivent depuis si longtemps avec les animaux ? Pour endiguer notre violence, empêcher nos cancers et sauver la planète, paraît-il. On le sait, les fermes-usines génèrent maintes pollutions et souffrances. Le leitmotiv du « bien-être animal » lève pourtant peu le voile jeté sur les opérateurs chargés d’engraisser ou de tuer sous des contraintes toujours accrues ; il peine aussi à rappeler que le véritable élevage est une relation de travail et d’affection, et que s’en passer aurait de graves conséquences sociales et environnementales.
Grâce au concours d’une douzaine d’experts, ce livre expose les problèmes et les bienfaits dont la domestication animale est la source. Il permet d’y voir clair dans la cacophonie des discours sur « l’élevage » et il esquisse des scénarios de changement dans notre alimentation et dans nos relations aux animaux.
Un ouvrage qui dépasse les clivages pour redonner toutes leurs « saveurs » à ces relations !
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Livre numérique
de Robert Remy
S’informer de l’origine, de la composition ou de la qualité nutritionnelled’un aliment relève souvent du parcours du combattant.
L’interlocuteur n°1, c’est indéniablement l’étiquette. Idéalement, elle doit être la carte d’identité du produit. Mais comment lire et
comprendre cette étiquette ? Pouvons-nous lui faire confiance ? Est-ce réglementé ? Est-ce une réelle source d’informations utiles ou
plutôt un support du marketing ? Que signifient tous ces fameux E... ? Comment interpréter les dates de péremption ? Puis-je faire
confiance aux dénominations et aux illustrations ? Comment comprendre les éventuelles informations nutritionnelles ? C’est à ces
questions, et bien d’autres, que nous tenterons de répondre dans cet ouvrage. Mais rassurez-vous... loin de nous l’idée d’une analyse
juridique ou scientifique des étiquettes. Du concret et encore du concret ! Tel sera notre credo, conscient qu’un consommateur bien
informé en vaut deux. Certes, nous n’aurons pas la prétention d’être exhaustif mais multiplierons au maximum les exemples pratiques
devant vous permettre de choisir en connaissance de cause et de déjouer les pièges parfois tendus.
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Livre numérique
de Chantal Bondedi
La cuisine en Afrique est un fait culturel, un élément de patrimoine et d'identité nationale, voire familiale. Un élément vital, mais aussi un système de valeur, avec ses rites, ses tabous et coutumes alimentaires, aussi variés que ses ingrédients. Poisson, viande, volaille, crustacés, laitages, fruits exotiques et légumes : un festival de couleurs et senteurs, où épices et sauces typiques viennent témoigner des spécialités d'un continent à la richesse décidément infinie. Du kochari égyptien aux caris de la Réunion, du poulet yassa de Casamance au ragoût de bœuf togolais, ou encore le ndolé du Cameroun, c'est l'Afrique entière que Chantal Bondedi nous invite à déguster. Des recettes les plus simples au plus élaborées, le palais s'envole pour un voyage généreux et irrésistible... à consommer sans modération !
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de Jean-Louis Escudier, Alain Carbonneau
Aujourd’hui, la filière vitivinicole s’organise en définissant d’abord la demande en vins puis en choisissant des pratiques adaptées aux potentialités du terroir. Elle doit faire face à l’évolution profonde des marchés et des attentes des consommateurs, et aux défis du changement climatique.
Cet ouvrage aborde l’ensemble des étapes allant de l’environnement de la vigne à l’élaboration du vin, jusqu’à sa dégustation et ses effets sur la santé : climats, sols, terroirs, cépages, santé de la vigne, méthodes de culture, tailles, viticulture durable, appellations, vinification, composition du vin, innovations techniques, qualités organoleptiques, recherche sur les polyphénols et les arômes, dégustation sensorielle...
Ce livre, largement illustré, concilie les explications scientifiques des processus et la pédagogie des savoir-faire grâce à l’expérience des auteurs. Il s’adresse à tout lecteur intéressé par le monde du vin, qu’il soit viticulteur, œnologue, consommateur éclairé ou étudiant.
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de Li Wu
304 préparations puissantes tirées des traditions médicales chinoise et occidentale
Li Wu, praticien renommé en médecine traditionnelle chinoise, etJürgen Klitzner, pharmacien et expert en plantes médicinales, ouvrent une voie nouvelle en réunissant deux grandes traditions médicales : la médecine chinoise, pratiquée depuis plus de 5 000 ans, et les connaissances de la phytothérapie européenne, dont les origines remontent à environ 2 000 ans.
Ces spécialistes reconnus ont voulu exploiter l’immense potentiel que renferment ces deux traditions. Plusieurs décennies de collaboration leur ont permis d’établir quelles sont les plantes médicinales orientales et occidentales qui s’harmonisent le mieux, et de quelle manière l’efficacité des tisanes peut être optimisée.
Ils ont pu constater à travers leurs recherches non seulement que l’action des plantes médicinales chinoises et européennes se complète, mais aussi qu’elle se renforce considérablement dans bien des cas.
Ce guide ne place pas en concurrence deux méthodes thérapeutiques riches en tradition et à l’efficacité éprouvée, il les fusionne pour former un seul et même chemin, inédit, vers la santé.
«Les plantes médicinales orientales et occidentales sont un trésor de la nature. Il est possible d’obtenir une action synergique en les combinant. Il y a synergie quand une substance soutient ou potentialise l’action d’une autre. L’effet global dépasse alors celui qui aurait été obtenu s’il n’y avait pas eu combinaison.»
Vous trouverezdans ce guide la description de symptômes courants concernant aussi bien le corps que l’esprit(approche holistique), mais égalementla description de troubles de la santé plus spécifiques, auxquels répondent en vis-à-vis des formules de tisanes à employer à titre préventif ou en traitement.
Ce livre comporte aussi une partie dans laquelle l’ensemble des plantes médicinales utilisées sont listées et accompagnées de brèves informations sur leurs vertus. Vous y trouverez en outre des adresses où il est possible de se les procurer.
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Livre numérique
de Marie Lescroart
Plate ou creuse, l’huître est incontournable dans la gastronomie de notre pays et dans l’économie des régions côtières. De la Normandie à la Corse, où que l’on se promène sur le littoral, ce n’est jamais bien loin d’un élevage ostréicole.
De ses modes d’élevage à ses différents « crus » et appellations, de son histoire naturelle à son histoire tout court, cet ouvrage propose de faire le tour de l’huître en soixante questions. Depuis quand la consomme-t-on ? Comment la fait-on pousser ? Comment sa qualité est-elle surveillée ? Quelles sont les différentes huîtres cultivées dans le monde ? ...
On y apprend que les hommes préhistoriques pratiquaient déjà l’ostréiculture, que l’huître la plus consommée en France n’est pas originaire de notre pays, qu’avant de se fixer, les larves d’huîtres s’adonnent aux joies de la natation... On y découvre aussi l’intérêt des paléontologues et des archéologues pour leurs vieilles coquilles, l’origine des fameux « mois en R », les manières de les accommoder – ou pas – selon les pays...
Entre science et technique, entre nature et culture, une mine d’informations pour les gourmets et les amoureux de la mer !
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